Nachtschattengewächse wie Tomaten, Auberginen und Chilis haben als Histaminliberatoren bei Menschen mit einer Histaminintoleranz keinen guten Ruf. Aber sind generell alle Nachtschattengewächse bei einer Unverträglichkeit gegenüber Histamin problematisch? Hier erfahrt ihr heute mehr dazu.

Nachtschattengewächse beinhalten Stoffe, die von vielen Menschen nicht gut vertragen werden, z.B. Capsaicin und Salicylsäure. Bei Auberginen und Tomaten ist der Histamingehalt außerdem sehr erhöht. Chilis gelten als Histaminliberatoren und scharfe Gewürze schaden der Darmschleimwand, daher sollte darauf verzichtet werden. Bleiben Kartoffeln und Paprika übrig.

Histaminintoleranz und Paprika

Paprika und das Capsaicin

Paprika selbst enthält kein Histamin, allerdings Capsaicin und Salicylsäure. Die Salicylsäure steckt bei der Paprika in der Schale, als Pulver ist es nicht verträglich und gekocht besser als roh. Je nachdem kann es Sinn machen, die Paprika zu schälen.

Capsaicin ist ein in Paprika natürlich vorkommendes Alkaloid, welches bei Säugetieren eine Wirkung auf bestimmte Rezeptoren ausübt und einen Hitze- bzw. Schärfereiz auslöst. Das Capsaicin ist demnach der Grund, warum uns Chili und Paprikapulver scharf vorkommt. Gemüsepaprika können auch bei gesunden Menschen Beschwerden auslösen, sie verursachen vor allem Aufstoßen und Übelkeitsgefühl. Besser verträglich scheinen die gelben und orangen Paprikasorten zu sein und es wird empfohlen, die Paprika in Öl zu dünsten. Roh haben sie einen erhöhten Capsaicingehalt. Das Alkaloid kann nicht durch kochen zerstört werden, einzig Öl mit geringer, aber anhaltender Hitze können der Paprika diesen Stoff entziehen.