Gluten- und histaminfreie Frühstücksmuffins

120g Zucchini (fein reiben)

80ml Öl (Speiseöl)

2 Eier oder 4 Eigelb

1. Den Herd auf 150°C Umluft vorheizen.
2. Die Zucchini fein reiben und in einer Schüssel mit dem Öl vermischen. Abschließend das Salz und die Gewürze (Kurkuma und Vanille) hinzugeben.
3. Die Eier – nach Belieben – gemeinsam mit dem Reissirup schaumig schlagen.
4. Das Buchweizenmehl in die Eiermischung zu einem glatten Teig unterheben.
5. Die Zucchini-Ö-Gewürz-Mischung einrühren.
6. Schließlich 55 Minuten im heißen Ofen (150°C Umluft) backen, bis die Muffins mit dem Finger leicht eingedrückt werden können. Mit einem Metallstab die Garprobe machen.