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Histaminarme &Histaminfreie Rezepte

Die Diagnose Histaminintoleranz stellt Betroffene häufig vor ein großes Fragezeichen: Welche Lebensmittel kann ich noch essen? Da bleibt doch fast nichts mehr übrig. Gibt es leckere Rezepte?

Gleich zum Start: Wir können dich beruhigen, es gibt noch genügend leckere Lebensmittel mit denen du histaminfreie Rezepte zaubern kannst.

Und dann können wir uns natürlich über das Bearbeiten der dysfunktionalen emotional-mentalen Muster, die uns der Körper eigentlich nicht der Histaminintoleranz zeigen will, Stück für Stück wieder zurück in die Gesundheit arbeiten. Mehr dazu erfährst du in unserem „Mythos unheilbare Histaminintoleranz“ Webinar für 0€.

Histaminfreie rezepte
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Wenn du eine Histaminintoleranz entwickelt hast, dann bedeutet das erst einmal eine Umstellung deines Essens. Histaminhaltige Lebensmittel solltest du zunächst einmal gänzlich streichen und dich ab sofort so weit wie möglich histaminfrei ernähren.

Um dich in dieser Phase des Weglassens zu unterstützen, haben wir hier zahlreiche histaminfreie und histaminarme Rezeptideen zusammengetragen.

Eine Übersicht von histaminarmen Lebensmitteln, die bei einer Histaminintoleranz verträglich sind, findest du hier.

Während das akute Weglassen wichtig ist, um deinen Körper zu entlasten, ist das Bearbeiten der emotional-mentalen Themen hinter der Histaminintoleranz unablässlich, um wieder gesund werden zu können. Alle Hintergründe & Schritte erfährst du in unserem „Mythos unheilbare Histaminintoleranz“ Webinar für 0€.

Das erwartet dich hier:

Frühstück & Brote

Mit einfachen Rezepten gestärkt in den Morgen starten. Finde hier tolle Rezepte für ein histaminfreies Frühstück.

Bei einer Histaminintoleranz ist es außerdem wichtig auf hefefreie Brote und Brötchen zu achten. Wie du diese ganz einfach und selbst machen kannst, erfährst du hier in meinen Brot & Brötchen Rezepten.

Histaminfreies frühstück rezepte
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Mythos unheilbare Histaminintoleranz

Es ist ein Mythos, dass HIT für immer bleiben muss. Das beweisen unsere Kursteilnehmer regelmäßig.

Der Weg aus der HIT ist aber nicht über Weglassen, NEMs oder Kuren.

Wo du stattdessen ansetzen darfst, zeigen wir dir in unserem 0€ Webinar.

Jetzt den1. Schritt aus der hit machen
LMO Mythos HIT Webinar Bild Video
Histaminarme hauptgerichte rezepte

Hauptgerichte & Getränke

Garantiert histaminarme Rezepte für das Mittag- und Abendessen findest du hier.

Und dazu immer nur Wasser trinken ist doch langweilig. Finde hier leckere Smoothies und Getränkideen!

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Salate & Suppen

Salate & Suppen gehen immer! Finde hier ein paar einfache und leckere histaminfreie Salat-Rezepte.

histaminfreie suppen und salate rezepte
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Histaminfreie kuchen und süßes

Nachtisch, Kuchen & Co.

Nie wieder Süßes essen? Bei einer Histaminintoleranz ist es gar nicht so einfach im Supermarktregal fündig zu werden. Mit Hilfe unserer histaminfreien, süßen Rezepte kannst auch du endlich wieder naschen.

Und für die Weihnachtszeit findest du hier sogar histaminfreie Plätzchen-Rezepte.

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Jacqueline und Nora LMO 6
ernährung bei hpu

Keine Lust für immer histaminfrei zu kochen?

Während unsere histaminfreien Rezepte hier super für die Akutphase des Weglasens ist, muss eine Histaminintoleranz nicht für immer bleiben!

Das erlebe ich, Nora, seit 2015 und immer mehr unterer Teilnehmer:innen schaffen das ebenfall.

Der Weg dorhin ist allerdings nicht über dauerhaftes Weglassen, NEMs oder Kuren!

Stattdessen darfst du lernen zu verstehen, was dir dein mit der HIT sagen möchte und welche emotional-mentalen Themen wirklich dahinter stecken.

Wie das geht, zeigen wir dir Schritt für Schritt in unserem Happy HIT Code. Wenn du erstmal noch mehr erfahren willst, melde dich gerne für 0€ bei unserem „Mythos unheilbare Histaminintoleranz“ Webinar an.

Mythos unheilbare Histaminintoleranz

Es ist möglich:

  • Von 15 verträglichen Lebensmitteln zurück zu allen zu kommen - So wie Katja
  • Von extremer Erschöpfung zurück zu Energie zu kommen - So wie Kevin
  • Schwere, histaminverursachte Migräne loszuwerden - So wie Daniela
  • Von 15 verträglichen Lebensmitteln zurück zu allen zu kommen - So wie Katja
  • Von extremer Erschöpfung zurück zu Energie zu kommen - So wie Kevin
  • Schwere, histaminverursachte Migräne loszuwerden - So wie Daniela

Sie alle haben, wie über 4.000 andere Betroffene, den gleichen 1. Schritt gemacht: In unserem "Mythos unheilbare Histaminintoleranz" 0€ Webinar verstanden, was ihr Körper ihnen mit der HIT wirklich sagen will und wie der Weg raus aussieht.

Sei auch du dabei & starte deine Reise zurück in die Gesundheit.

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Wichtige Zutaten & histaminfreie Alternativen

Hier findest du potentiell problematische Zutaten und Infos, auf was du achten darfst oder wie du sie ersetzen kannst.

Eine komplette Übersicht histaminfreier und histaminhaltiger Lebensmittel findest du hier.

Backpulver

Am besten verwendet man bei einer Histaminintoleranz das Backpulver aus Bioläden bzw. ein Bioprodukt. Denn in herkömmlichem Backpulver sind häufiger Phosphate sowie gegebenenfalls Emulgatoren enthalten. Weinsteinbackpulver ist ebenfalls unproblematisch. Natron sollte hingegen mit Vorsicht ausprobiert werden.

Ei

Eiweiß gilt als Histaminliberator. Wenn das Ei jedoch komplett durchgekocht, gebacken oder gebraten wurde, sollten keine Probleme mehr auftreten. Außerdem haben Eier einen hohen Omega 3-Wert, der entzündungshemmend wirkt. Bei Unverträglichkeit von Ei kann jedoch auch eine Eiweißintoleranz vorliegen. Dies sollte mit dem Arzt abgeklärt werden. Wer Probleme mit Hühnerei hat oder auf Nummer sicher gehen möchte, verwendet Wachteleier. Eine vegane Variante zum “kleben” von Kuchen sind Leinsamen oder Chiasamen, die in Wasser eingelegt eine schöne klebrige Masse bilden. Der positive Nebeneffekt: Chia- und Leinsamen haben viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien und sind gleichzeitig ein guter Eiweißlieferant. Mehr Möglichkeiten für den Ei-Ersatz findest du hier.

Frischkäse

Bei Frischkäse ist es sehr wichtig, dass man auf die Verpackung und die Inhaltsstoffe schaut. Am besten verträglich ist Frischkäse, der nur aus Frischkäse und Salz besteht, – wie es alle Bioprodukte (ob aus Naturkostladen oder Supermarkt) tun. Denn viele Frischkäse enthalten zusätzlich Antioxidationsmittel oder auch E-Stoffe, die häufig Beschwerden auslösen.

Gewürze
Die Verträglichkeit von Gewürzen ist unterschiedlich. Meist sind die Mengen auch so klein, dass sie keine akuten Probleme machen. Allerdings habe ich gelesen, dass zu starke/scharfe Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Zimt, Kardamom, Anis, Muskatnuss, Nelken, Paprika die Darmschleimhaut angreifen und sie durchlässiger machen. Generell sehr schlecht vertragen werden Chili, Curry, Cayennepfeffer und Sojasoße.
Eine ausführliche Liste mit verträglichen und unverträglichen Gewürzen und Kräutern bei einer Histaminintoleranz haben wir dir hier auch zusammengefasst.
Du hörst uns lieber? Dann ist hier die Podcast Folge zum Thema Gewürde und Histaminintoleranz.
Gemüsebrühe
Gemüsebrühe ist ein heikles Thema und sollte tatsächlich ausschließlich in Naturkost- oder Bioläden gekauft werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Gemüsebrühe hefefrei ist und (was manchmal etwas tricky ist) keine Tomaten oder (natürliches) Aroma enthält. Wenn man eine Marke gefunden hat, die man gut verträgt, dann sollte man am besten nur noch diese kaufen, denn es ist tatsächlich schwierig, eine verträgliche Gemüsebrühe zu finden.
Käse
Käse hat leider sehr viel Histamin, je härter, umso mehr. Es gibt ein paar wenige Ausnahmen bzw. relativ gut verträgliche Varianten. Mozzarella zum Beispiel ist meist kein Problem, so lange darauf geachtet wird, dass der Mozzarella nicht in Säuerungsmittel, sondern nur in Milchsäure gereift ist. Dies ist beispielsweise bei den Bio-Marken auch jenen im Supermarkt sowie beim originalen Büffelmozzarella der Fall. Butterkäse ist ebenfalls eine tolle Alternative. Butterkäse gibt es sowohl von der Kuh als auch von der Ziege, er schmeckt ein wenig wie Erdammer und ist ein sehr weicher Hart- bzw. Schnittkäse. Gruyère und sehr junger Gouda stellen oftmals ebenfalls eine gut verträgliche Variante dar.
Mehl
Beim Backen verwende ich meistens Dinkelmehl, weil es mir besser schmeckt. Viele Menschen mit HIT vertragen Weizen auch schlecht, da das Eiweiß des Weizens für die Verdauung eine Herausforderung darstellt. Da die Verdauung von Menschen mit einer Histaminintoleranz sowieso angeschlagen ist, muss man sie nicht noch zusätzlich mit der Aufspaltung von Weizeneiweiß überfordern. Generell kann es Sinn machen, bei einem gereizten Darm vollständig auf glutenhaltige Getreidesorten zu verzichten (für eine Dauer von ca. 2 Wochen), um zu sehen, ob dies Entspannung für den Darm und das Verdauungssystem bringt.
Milch
Milch kann Probleme bereiten, wenn sie schon einige Tage geöffnet ist. Daher sollte Milch immer frisch und in den nächsten 3 Tagen nach Öffnung verbraucht werden. Manchmal wird bei einer Histaminintoleranz auch Sahne besser vertragen, da der Reifeprozess abgeschlossen ist und sie nach dem Öffnen nicht weiter reift. Es sollte keine H-Milch verwendet werden, da diese haltbar gemacht worden ist. Da Milch ein häufiges Nahrungsmittelallergen ist, kann es gut sein, dass eine vorhandene Histaminintoleranz eine Laktoseunverträglichkeit auslösen kann – das bitte vom Arzt abklären lassen.
Alternativen können außerdem Hafer-, Mandel-, Kokos- oder Reismilch sein.
Nüsse
Nüsse und Samen selbst haben kaum Histamin, sind aber reich an anderen biogenen Aminen, die zu Beschwerden führen können. Du solltest darauf achten, dass die Nüsse wirklich sehr frisch sind. Verwende am besten keine bereits gemahlenen Nüsse, da diese häufig schneller ranzig werden. Mandeln beispielsweise gelten als entzündungshemmend, was wiederum deinem Darm sehr gut tun kann, weniger ist allerdings mehr. Mit der Verwendung von Nüssen solltest du vorsichtig umgehen: Aufgrund der in Nüssen enthaltenen Enzymhemmer sowie Antinährstoffen solltest du nicht mehr als eine Handvoll am Tag zu dir nehmen.
In dem Artikel Nüsse und Histaminintoleranz? Was du darüber wissen solltest! findest du noch mehr zum Thema!
Du hörst uns lieber? Dann ist hier die Podcast Folge zum Thema Nüsse und Histaminintoleranz.
Öl
Olivenöl ist lecker, gesund und auch bei einer Histaminintoleranz völlig unproblematisch. Allerdings, zum Backen ist das Öl nicht so sehr geeignet, da es einen starken Eigengeschmack hat. Neutraler ist da Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Im Prinzip machen Öle keine Probleme bei einer Histaminunverträglichkeit, da Histamin nicht in Öl löslich ist. Es könnte nur passieren, dass bei besonders schonender Pressung Originalsubstanzen in das Öl hineingeraten. Auch da muss wieder jeder sein eigenes Maß finden. Zum Braten eignet sich sehr gut Kokosöl, es verleiht außerdem jedem Gericht eine exotische Note und ist komplett histaminfrei.
Pilze
Histamin äußert sich bei vielen Menschen unterschiedlich, daher ist auch hier leider wieder ausprobieren angesagt. Allerdings ist es wohl eine weitverbreitete Mär, dass Pilze generell schlecht verträglich sind bei einer Unverträglichkeit gegenüber Histamin. Selbstverständlich sollte darauf geachtet werden, dass die Pilze frisch sind, also weder getrocknet noch aus der Dose, sondern am besten ganz frisch oder direkt aus dem Wald. Champignons sowie frische Steinpilze und oftmals auch Kräuterseitlinge werden in der Regel gut vertragen – Austernpilze, Shiitake sowie Morcheln eher seltener.
Mehr zum Thema Pilze bei Histaminintoleranz sowie Tricks, wie du sie wiedergenießen kannst, haben wir dir in einem eigenen Artikel zusammengefasst.
Du hörst uns lieber? Dann ist hier die Podcast Folge zum Thema Pilze und Histaminintoleranz.
Samen
Mit Samen sollte wie auch mit Nüssen mit Vorsicht umgegangen werden, da sie schnell schlecht werden können und einige biogene Aminosäuren enthalten, die eventuell zu Beschwerden führen können. Chiasamen und auch Leinsamen werden bei einer Histaminintoleranz sehr gut vertragen, da Chiasamen sogar histaminsenkendes Quercetin enthalten und Leinsamen entzündungshemmend wirken. Diese Samen gehören zu den sogenannten Superfoods und sind reich an guten Nährstoffen, Mineralien, Vitaminen und Eiweißen.
Vanillepudding
Vanillepudding in Bio-Qualität wird gut vertragen, da dort nur Stärke und echte Vanille enthalten sind. Bei den herkömmlichen Puddingpulvern finden sich oftmals künstliches Aroma oder auch Farbstoffe.
Vanillezucker
Immer den mit echter (Bourbon-)Vanille verwenden, niemals Vanillin! Denn dieses ist ein künstliches Produkt und wird bei einer Histaminintoleranz sehr schlecht vertragen.

Mythos unheilbare Histaminintoleranz

Es ist möglich:

  • Von 15 verträglichen Lebensmitteln zurück zu allen zu kommen - So wie Katja
  • Von extremer Erschöpfung zurück zu Energie zu kommen - So wie Kevin
  • Schwere, histaminverursachte Migräne loszuwerden - So wie Daniela
  • Von 15 verträglichen Lebensmitteln zurück zu allen zu kommen - So wie Katja
  • Von extremer Erschöpfung zurück zu Energie zu kommen - So wie Kevin
  • Schwere, histaminverursachte Migräne loszuwerden - So wie Daniela

Sie alle haben, wie über 4.000 andere Betroffene, den gleichen 1. Schritt gemacht: In unserem "Mythos unheilbare Histaminintoleranz" 0€ Webinar verstanden, was ihr Körper ihnen mit der HIT wirklich sagen will und wie der Weg raus aussieht.

Sei auch du dabei & starte deine Reise zurück in die Gesundheit.

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