Gluten- und histaminfreie Weihnachtsplätzchen

Weihnachtszeit ist die schönste Zeit! Damit auch du sie trotz Histaminintoleranz genießen kannst, stelle ich dir heute ein leckeres – sogar glutenfreies – Rezept vor.

Das Beste? 1 Rezept – 5 Kekse! Hier findest du 4 weitere leckere Plätzchenrezepte!

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Zutaten

360g Butter

125g Vollkorn-Reismehl

150g weißes Reismehl
110g Haferflocken Mehl
125g Buchweizen Mehl (oder: Mandelmehl)
300g Zucker
170g Frischkäse
2 TL Xanthan
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
2 Eier (oder 2 EL Chiasamen + 4 EL Wasser)
1 TL Vanille
250g Puderzucker 
BIO Lebensmittelfarbe (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf schmelzen und unter Rühren bei wenig Hitze köcheln lassen bis sie braun wird (ca. 3 Minuten). Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
  2. Das Mehl mit Xanthan, Backpulver und Gewürzen mischen.
  3. Die Butter mit dem Zucker aufschlagen und das Ei (oder die Chiasamen) dazu geben und weiter schlagen.
  4. Nun löffelweise und abwechselnd Mehlmischung und den Frischkäse unterrühren. Es soll ein fester, nicht klebriger Teig entstehen, der sich gut rollen lässt.
  5. Den Teig für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Plätzchen so ausstechen, dass eine Unterseite und eine Oberseite mit Loch in der Mitte entsteht.
  7. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck legen und im vorgeheizten Backofen bei 140°C für 20 Minuten backen.
  8. 250g Puderzucker mit 1 EL Wasser verrühren und eventuell einen zweiten EL Wasser dazu geben. Nach Wunsch eine Farbe (BIO!) zusätzlich einrühren.
  9. Die Plätzchen nach Belieben bemalen und trocknen lassen.
Guten Appetit und eine schöne Weihnachtszeit!
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